Dieta na celiakię (w tym menu i przykład)

Gluten jest białkiem obecnym w pszenicy, jęczmieniu, stuleciu i orkiszu w żywności przygotowanej z wyżej wymienionych ziaren. Kiedy dana osoba cierpi na celiakię, musi przestrzegać diety bezglutenowej, ponieważ spożywanie tych pokarmów może powodować uszkodzenie ścian jelit, takie jak biegunka, ból brzucha i złe wchłanianie składników odżywczych.. 

U niemowląt choroby nie można szybko zidentyfikować i nie można jej odpowiednio leczyć, może powodować złe wchłanianie składników odżywczych, powodując dużą wagę i obniżenie wzrostu. Zobacz więcej o objawach celiakii.

Z tego powodu jedną z głównych rzeczy, których celiak musi się nauczyć, jest odczytywanie etykiety wartości odżywczej żywności, ponieważ obecnie w większości krajów produkty muszą wskazywać, czy są zdrowe, czy nie ” „bezglutenowy”.

Pokarmów, których należy unikać

Żywność, której należy unikać w tej chorobie, to wszystkie zawierające gluten, który może być zanieczyszczony glutenem, jak wskazano poniżej:

Pokarmy, które naturalnie stanowią gluten

Pokarmy, które naturalnie stanowią gluten w swoim składzie, to: 

• Harina, zarodki i szałwia pszenicy;
• Jęczmień;
• Centeno;
• Malta;
• Orkisz;
• Kasza manna;
• Pastas y dulces: patelnia, tortille, ponquecitos, ciasta, pastele, ciasta przygotowane z hariną pszenną, galetkami, pizzą, makaronem, lasaña, soda galletas, crutones, kuskus, bulgur, płatki, pietruszka przygotowywana z hariny; 
• Napoje alkoholowe: cerveza, whisky, wódka, gin;
• Inne napoje: Napoje zawierające maltę, mieszane kawy z cebadą, napoje czekoladowe;
• Płatki w kształcie hariny przygotować atole.

Wszystkie te produkty muszą zostać całkowicie wyeliminowane z diety, ponieważ mogą powodować pojawienie się objawów celiakii. 

Żywność, która jest zanieczyszczona glutenem

Niektóre pokarmy w postaci glutenu w swoim składzie, ale podczas produkcji mogą mieć kontakt z produktami zawierającymi gluten, co powoduje zanieczyszczenie tych pokarmów. W ten sposób celiakom można uniknąć tego rodzaju pokarmu, ponieważ może on zaostrzyć chorobę..

Do tej grupy należą: avena, przetwory, zupy instant, mrożona albóndigas, mrożona smażona patata, salsa sojowa, sos sałatkowy, tarta patelnia, skoncentrowane kostki zupy, frijoles, kiełbaski, napoje ośmiornicowe, hamburgery wegetariańskie, ocet malta, keczup, mostaza i mayonesa i mieszanka nueces. 

Niektóre z tych produktów można znaleźć na rynku bezglutenowym, jednak muszą one zawierać informację o wartości odżywczej jako „bezglutenowy gluten” lub „bezglutenowy”. Ważne jest również, aby pamiętać, że wiele razy jedzenie może być zmieniane, dlatego zawsze konieczne jest ponowne sprawdzenie składu.. 

Produkty bezglutenowe, które można jeść

Pokarmy, które nie zawierają tego białka w swoim składzie owoców, warzyw, mięsa i ryb, skorupiaków, huevos, leche, produkty takie jak twaróg i ser, żelatyna, woda, łoś, polenta, skrobia pop, skrobia kukurydza (skrobia kukurydziana), ryż, kukurydza, amarant, naturalne jogurty, kasza gryczana, cukier, miel, komosa ryżowa, ryż harina, yuca, migdały i orzechy ogólnie, frijoles, gulasz, soja, ame, tapioka, casabe, harina de więcej, oliwa z oliwek i masło.

Ze względu na popyt na produkty bezglutenowe w obecnych czasach możliwe jest otrzymywanie różnych produktów spożywczych w supermarketach lub produktów naturalnych, takich jak chleb i makaron bezglutenowy, które mogą być również zawarte w diecie..

Ważne jest również przeczytanie informacji o wartości odżywczej żywności i sprawdzenie, czy zawiera ona gluten, czy gluten, ze względu na fakt, że żywność wspomniana powyżej w deberían zawiera gluten, jednak podczas ich produkcji mogą zostać skażone, a przed wyprodukowaniem produktu. nie zawierają glutenu, unikaj spożycia.

Menu bez glutenu 

Kontynuacja zmienia 3-dniowe menu dla osób z celiakią:

Niezwykle ważne jest, aby osoba z celiakią pomagała dietetykowi, ze względu na potrzebę planu żywieniowego dostosowanego do indywidualnych potrzeb danej osoby, chociaż w niektórych przypadkach może być konieczne uzupełnienie witamin i minerałów, ale to choroba ta może powodować złe wchłanianie niektórych składników odżywczych. 

Jak dbać w domu?

Oprócz unikania żywności zawierającej gluten, musisz także zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć spożywania glutenu z powodu zanieczyszczenia. Na przykład ollas, cubiertos i inne przybory domowe, takie jak likier lub toster, muszą być oddzielone, aby wyprodukować żywność osoby z celiakią.

Tego samego likieru, z którego pobity został pastel z mąką pszenną, nie można było na przykład stworzyć jarzma celiakii. Tę samą ostrożność należy zachować, aby uniknąć kontaktu z żywnością w lodówce, piekarniku i spiżarni. Idealne jest to, że w domu pacjenta z celiakią znajduje się gluten, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Ile opieki powinieneś opuścić dom??

Osoba z celiakią musi zachować większą ostrożność podczas jedzenia poza domem. Konieczne jest poszukiwanie restauracji całkowicie pozbawionych glutenu, są one bardzo powszechne, ponieważ potrawy zawierają harinę i są łatwo zanieczyszczone glutenem..

Ponadto w domu przyjaciół należy unikać używania tych samych talerzy, kostek i wazonów, które służą do umieszczania żywności bezglutenowej. W razie potrzeby idealnie jest umyć te przybory, najlepiej za pomocą nowej gąbki..