Dowiedz się, dlaczego ponowne użycie smażonego oleju jest szkodliwe dla zdrowia

Oleju używanego do smażenia żywności nie wolno ponownie wykorzystywać, ponieważ jego ponowne użycie zwiększa tworzenie akroleiny, substancji zwiększającej ryzyko chorób, takich jak podrażnienie jelita i rak. W przypadku wielokrotnego smażenia należy zachować szczególną ostrożność, aby zmniejszyć produkcję akroleiny.

Akroleina powstaje, gdy olej poddawany jest bardzo wysokiej temperaturze, ponieważ tłuszcz ulega zmianom i traci jakość. Ta degradacja zachodzi nawet w przypadku najbardziej korzystnych olejów dla zdrowia, takich jak oliwa z oliwek i oleje rybne.

Należy zachować ostrożność podczas smażenia

Oto niektóre środki ostrożności, które należy podjąć podczas procesu smażenia, aby ograniczyć rozkład oleju, wydłużyć jego żywotność i zmniejszyć tworzenie się substancji toksycznych dla zdrowia:

• Maksymalna temperatura, jaką olej musi osiągnąć, wynosi 180ºC. Znakiem, że temperatura jest bardzo wysoka, jest to, że olej wydziela dym;
• Lepiej smażyć przez dłuższy czas niż robić kilka małych frytek;
• W czasie przerwy na smażenie frytownica / patelnia / patelnia muszą być przykryte, aby olej nie miał kontaktu z powietrzem;
• Unikaj mieszania starego oleju z nowym olejem;
• Olej należy filtrować na końcu każdego smażenia, aby usunąć luźne kawałki żywności. Aby przefiltrować olej, możesz na przykład użyć filtra do kawy lub gazy;
• Między jednym smażeniem a drugim olej musi być przechowywany w zadaszonych pojemnikach i chroniony przed światłem, a jeśli przerwa między zastosowaniami jest długa, olej należy umieścić w lodówce;

Frytownice / patelnie / garnki muszą mieć zaokrąglone rogi, ponieważ ułatwia to czyszczenie i zapobiega gromadzeniu się resztek jedzenia i oleju.

Znaki, że olej należy wymienić

Czas, w którym olej może zostać użyty, zależy od ilości wykonanego smażenia, temperatury osiągniętej przez olej i czasu jego podgrzania. Oznaki, że olej należy wyrzucić, to:

• Tworzenie się piany lub dymu podczas smażenia;
• Intensywne ciemnienie oleju lub barwnika spożywczego;
• Dziwny zapach i smak smażonego oleju lub jedzenia.

Nawet jeśli podczas smażenia zachowana jest ostrożność, proces ten dodaje do żywności tłuszczu i tworzy substancje szkodliwe dla zdrowia, unikając spożycia smażonych potraw i preferując potrawy z grilla lub pieczone..

Oliwa z oliwek jest idealnym tłuszczem do sałatek i wykończeń kulinarnych, więc oto jak wybrać dobrą oliwę z oliwek.

Obejrzyj także poniższe wideo i zobacz, jakie jest najlepsze oko do gotowania i zdrowe porady, które nie szkodzą zdrowiu:

Jaki jest najlepszy olej kuchenny?