Jak zamrażać warzywa, aby uniknąć utraty składników odżywczych

Zamrażanie warzyw jest dobrą alternatywą do przechowywania tych produktów na dłużej i utrzymania ich składników odżywczych. Po prawidłowym zamrożeniu warzywa trwają średnio 6 miesięcy, a przyprawy, takie jak czosnek i cebula, 1 miesiąc.

Mrożenie warzyw jest przydatne do wykorzystania resztek lub warzyw sezonowych, oprócz ułatwienia przygotowywania sałatek i szybkich posiłków. Niektóre przykłady warzyw, które można zamrozić, to marchew, brokuły, buraki i papryka.

Rodzaje zamrażania i formy konsumpcji 

Rodzaj zamrażania jest specyficzny dla każdego warzywa, ponieważ niektóre muszą być mrożone na surowo, a inne należy gotować lub blanszować. Podobnie, po rozmrożeniu niektóre warzywa mogą być używane tylko ugotowane lub podsmażone.

Dlatego poniższa tabela pokazuje, jak przygotować niektóre warzywa do zamrożenia i jak można je wykorzystać po rozmrożeniu.

Mrożonki	Zamrozić	Przygotowanie kulinarne
Cebula, natka pietruszki	Umyć i posiekać	Sałatki lub przygotowywanie posiłków
Bazylia	Parzenie	Sałatki lub Sosy
Marchewka, papryka, fasolka szparagowa, brokuły, szpinak	Mycie, krojenie i poparzenie	Duszone sałatki, zupy lub gulasze mięsne
Ziemniak, batat, dynia, mandioquinha	Mycie, krojenie i poparzenie	Gotowane, wypieki, zupy, przeciery lub frytki
Pomidor	Umyć	Sosy mięsne lub gulasze
Burak	Umyć i blanszować	Gulasze lub zupy
Bakłażan	Mycie, krojenie i poparzenie	Smażone sałatki lub zupy
Kapusta, Cukinia, Rzepa	Mycie, krojenie i poparzenie	Smażone sałatki, zupy, gulasze lub gulasze mięsne
Fasola	Gotuj i zamrażaj z bulionem	Dopraw i ogrzewaj do wrzenia
Kukurydza, groszek	Umyć i blanszować	Smażone sałatki, sosy lub gulasze mięsne

Poniżej znajduje się lista kroków, aby właściwie zamrozić warzywa.

Jak przygotować warzywa do zamrożenia

• Kup świeże warzywa dobrej jakości;
• Usuń niejadalne skórki i dobrze umyj warzywa;
• Pokrój warzywa w taki sposób, w jaki wolisz je później wykorzystać, na przykład w kostkę lub plastry.

Co zrobić, aby móc dłużej zamrażać

Po przygotowaniu warzyw należy oparzyć, a następnie wywołać szok termiczny, aby się nie zepsuły i aby kolor i składniki odżywcze zostały zachowane podczas zamrażania. Ta procedura jest również nazywana wybielaniem. Aby to zrobić, musisz:

• Umieść warzywa na około 30 sekund do 2 minut we wrzącej wodzie;
• Wyjmij warzywa z wody i umieść je w misce z wodą i lodem;
• Wysuszyć warzywa czystą szmatką.

Zamrożenie warzyw z nadmiarem wody pozostawi po rozmrożeniu bardziej miękką konsystencję.

Pokrój warzywa do zamrożenia Przechowywać w torbie z nazwą i datą

Jak spakować

Warzywa mogą być pakowane w torby do zamrażania lub w plastikowy lub szklany pojemnik z pokrywką. Na tym etapie należy podjąć następujące środki ostrożności:

• Zapakuj tylko taką ilość, która zostanie później wykorzystana, ponieważ warzywa będą się sklejać podczas zamrażania;
• Usuń całe powietrze z torby zamrażalnika i szczelnie zamknij;
• Jeśli zamarza w osadach, dobrze go przykryj, aby zapach warzyw nie przechodził na inne produkty w zamrażarce.

Mrożone warzywa gromadzą wodę i nie są już chrupiące, jak wtedy, gdy są świeże, dlatego idealnie powinny być stosowane w gotowanych lub pieczonych produktach..

Jak zamrażać przyprawy i zioła

Proces zamrażania warzyw stosowanych jako przyprawa, takich jak cebula, czosnek, bazylia i rozmaryn, obejmuje dobrze mycie, krojenie i suszenie przed zapakowaniem do zamrażania, bez potrzeby etapu szoku termicznego. Należy podkreślić, że proces suszenia przypraw musi być wykonany bardzo dobrze, ponieważ zamrożenie wciąż wilgotnych ziół sprawi, że nie będą wyglądać dobrze po zamrożeniu.

Innym sposobem zamrożenia ziół jest umieszczenie ich w postaci lodu i wypełnienie wodą lub olejem, usuwając kostki zgodnie z potrzebą użycia. Zobacz także Jak zamrażać miazgę owocową.

Umyj i pokrój zioła Przechowywać w pojemniku z pokrywką

Jak rozmrażać warzywa, przyprawy i zioła

Warzywa należy rozmrozić przed użyciem, a najlepszym sposobem rozmrożenia jest umieszczenie ich w lodówce na dzień przed użyciem. Jeśli chcesz rozmrozić szybciej, włóż torebkę na warzywa do zimnej wody.

Przyprawy w postaci liści, takich jak bazylia i natka pietruszki, można dodać kruszone, gdy są jeszcze zamrożone, ściskając torbę tam, gdzie były przechowywane. Można je również dodawać bezpośrednio do preparatów z wodą, takich jak zupa i fasola, ale na przykład cebula i czosnek muszą zostać rozmrożone przed użyciem..