Pokarmy bogate w tyraminę
Tyramina jest obecna w produktach spożywczych, takich jak mięso, kurczak, ryby, sery i owoce, w większych ilościach w produktach fermentowanych i dojrzewających.
Główne pokarmy bogate w tyraminę to:
- Napoje: piwo, czerwone wino, sherry i wermut;
- Chleb: wykonane z ekstraktów drożdżowych lub dojrzałych serów i mięs oraz domowych chlebów lub drożdży;
- Starzone i przetworzone sery: cheddar, ser pleśniowy, pasty serowe, szwajcarski, gouda, gorgonzola, parmezan, romano, feta i brie;
- Owoce: skórka banana, suszone owoce i bardzo dojrzałe owoce;
- Warzywa: fasolka szparagowa, bób, sfermentowana kapusta, soczewica, kapusta kiszona;
- Mięso: mięso w wieku, suszone lub peklowane mięso, suszone ryby, peklowane lub w sosie marynowanym, wątróbka, ekstrakty mięsne, salami, boczek, peperoni, szynka, wędzone;
- Inne: drożdże piwne, buliony drożdżowe, sosy przemysłowe, krakersy serowe, pasty drożdżowe, sos sojowy, ekstrakty drożdżowe.
Tyramina jest pochodną aminokwasu tyrozyny i bierze udział w produkcji katecholamin, neuroprzekaźników, które działają w kontroli ciśnienia krwi. Wysoki poziom tyrozyny w organizmie powoduje wzrost ciśnienia krwi, co jest niebezpieczne zwłaszcza dla osób z nadciśnieniem tętniczym.
Pokarmy z umiarkowanymi ilościami tiramidu
Pokarmy zawierające umiarkowane ilości tiramidu to:
- Napoje: buliony, alkohol destylowany, lekkie czerwone wino, białe wino i wino porto;
- Chleb handlowy bez drożdży lub z niską zawartością drożdży;
- Jogurt oraz niepasteryzowane produkty mleczne;
- Owoce: awokado, malina, czerwona śliwka;
- Warzywa: Fasolka szparagowa chińska, szpinak, orzeszki ziemne;
- Mięso: jaja rybne i pasztety mięsne.
Oprócz tego, produkty takie jak kawa, herbaty, napoje bezalkoholowe na bazie coli i czekoladki mają również umiarkowany poziom tiramidu.
Przestrogi i przeciwwskazania
Produkty bogate w tiramid nie powinny być spożywane w nadmiarze przez osoby stosujące leki hamujące MAO, znane również jako IMAO lub inhibitory monoaminooksydazy, ponieważ może wystąpić migrena lub podwyższone ciśnienie krwi.
Leki te są stosowane głównie w leczeniu problemów, takich jak depresja i wysokie ciśnienie krwi.
