Zrozum, dlaczego jedzenie spalonego jedzenia jest złe
Spożycie przypalonej żywności może być szkodliwe dla zdrowia ze względu na obecność substancji chemicznej zwanej akryloamidem, która zwiększa ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje raka, zwłaszcza w nerkach, endometrium i jajnikach.
Substancja ta jest zwykle stosowana w produkcji papieru i plastiku, ale może występować naturalnie w żywności, gdy jest podgrzewana powyżej 120ºC, to znaczy, kiedy jest smażona, pieczona lub grillowana, na przykład, wytwarzając najciemniejszą część widoczną w żywności..
Ponadto ilość tej substancji jest wyższa w produktach bogatych w węglowodany, takich jak chleb, ryż, makaron, ciasta lub ziemniaki. Wynika to z tego, że po spaleniu węglowodany reagują z asparaginą obecną w niektórych produktach spożywczych, wytwarzając akryloamid. Zobacz, jakie inne produkty spożywcze zawierają asparaginę.
Ryzyko jedzenia spalonego mięsa
Chociaż mięso nie jest pokarmem wysokowęglowodanowym, po spaleniu może być szkodliwe dla zdrowia. Dzieje się tak głównie w grillowanym, smażonym lub pieczonym mięsie, ponieważ jest ono narażone na wysokie temperatury, które powodują zmiany, pochodzące z rodzaju substancji chemicznych, które mogą powodować raka.
Kolejnym problemem jest dym pochodzący z grillowania mięsa, zwłaszcza podczas grillowania. Dym ten powstaje w wyniku kontaktu tłuszczu z płomieniami i powoduje powstawanie węglowodorów, które są transportowane przez dym do mięsa, a także zwiększają ryzyko zachorowania na raka.
Chociaż w większości przypadków substancje te są niewystarczające do wywołania raka, przy regularnym spożywaniu mogą zwiększać ryzyko raka. Dlatego na przykład grillowanego, smażonego lub pieczonego mięsa nie należy jeść częściej niż raz w tygodniu.
Jak uczynić żywność zdrowszą
Substancje zwiększające ryzyko raka zwykle nie występują w surowych lub gotowanych w wodzie produktach spożywczych. Ponadto produkty mleczne, mięso i ryby mają również niższy poziom akryloamidu.
Dlatego, aby jeść zdrowo i przy niższym ryzyku raka, zaleca się:
- Unikaj połknięcia spalonych części żywność, zwłaszcza w przypadku żywności o wysokiej zawartości węglowodanów, takiej jak chleb, frytki lub ciasta;
- Preferuj gotowane jedzenie w wodzie, ponieważ wytwarzają mniej substancji rakotwórczych;
- Wolę surowe jedzenie, jak owoce i warzywa;
- Unikaj przygotowywania potraw w wysokich temperaturach, to znaczy unikaj smażenia, pieczenia lub grillowania.
Jednak za każdym razem, gdy konieczne jest smażenie, grillowanie lub pieczenie żywności, zaleca się, aby żywność była lekko lekko złota, a nie brązowa lub czarna, ponieważ zmniejsza to ilość czynników rakotwórczych.
