Yacon potato, co to jest, do czego służy i jak spożywać

Ziemniak yacon to bulwa uważana obecnie za żywność funkcjonalną, ponieważ jest bogata w rozpuszczalne włókna o działaniu prebiotycznym i ma działanie przeciwutleniające. Z tego powodu jest to doskonała opcja dla diabetyków lub osób, które chcą schudnąć, ponieważ pomaga zmniejszyć apetyt i kontrolować poziom cukru we krwi, będąc doskonałym zamiennikiem zwykłych ziemniaków.

Ta bulwa o naukowej nazwie Smallanthus sonchifolius, wygląda podobnie jak ziemniak lub słodki ziemniak i ma lekko słodki i owocowy smak, który można kupić w niektórych supermarketach.

Jakie są korzyści

Yacon to bulwa bogata w fruktany, głównie inulinę i owoce oligosacharydu (FOS), które są związkami odpornymi na soki żołądkowe, przechodząc przez przewód pokarmowy bez metabolizmu, zapewniając niską kaloryczność i wykonując funkcje podobne do błonnika pokarmowego, biorąc pod uwagę jedzenie probiotyczne. Z tych powodów włączenie tej bulwy do diety może przynieść szereg korzyści zdrowotnych, takich jak:

• Kontroluj poziom cukru we krwi, ponieważ FOS promują wchłanianie glukozy w tkankach obwodowych i poprawiają wrażliwość na insulinę w wątrobie oraz zwiększają wydzielanie insuliny w trzustce, pomagając obniżyć poziom insuliny;
• Zmniejsz cholesterol i trójglicerydy, ze względu na obecność FOS, które przyczyniają się do regulacji metabolizmu tłuszczów w organizmie i zmniejszają syntezę trójglicerydów w wątrobie;
• Promuj odchudzanie, ponieważ rozpuszczalne włókna, oprócz tego, że mają mniej kalorii, również zwiększają uczucie sytości;
• Reguluj jelito, ponieważ włókna docierają do okrężnicy, gdzie są fermentowane przez bifidobakterie, sprzyjając ruchom jelit, eliminacji bakterii chorobotwórczych i równowagi flory jelitowej;
• Pomagają zachować kości, takie jak FOS, po dotarciu do okrężnicy i stymulowaniu bifidobakterii, promują wchłanianie niektórych minerałów, takich jak wapń, fosfor, cynk i magnez.

Ponadto, yacon jest również bogaty w kwas kawowy, związek fenolowy, który ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, a zatem może zapobiegać niektórym rodzajom raka, na przykład rakowi okrężnicy. Ponadto może również poprawić układ odpornościowy i regulować ciśnienie krwi.

Skład pokarmowy ziemniaków yacon

W poniższej tabeli możesz zobaczyć wartość odżywczą dla każdego 100 gramów Yacon:

Jak konsumować

Ziemniaki Yacon można jeść w surowych lub gotowanych sałatkach, jako deser lub przekąskę. Aby spożywać go na surowo, konieczne jest usunięcie skórki. Ponadto tę bulwę można również kupić w postaci mąki, którą można wykorzystać na przykład do robienia chleba, ciast i ciastek.

Ekstrakt z korzenia yakonu można również uzyskać w kapsułkach, jednak nie określono jeszcze bezpiecznej dawki do spożycia i przed użyciem należy skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.

Przepisy z Yacon

Istnieje kilka sposobów przygotowania ziemniaków yacon:

1. Sałatka z sosem jogurtowym

Składniki

Do sałatki:

• 2 szklanki pokrojonego w kostkę yakonu;
• 1 szklanka ugotowanej marchwi i pokrojonej w kostkę;
• Pół szklanki posiekanej cebuli;
• Pół szklanki groszku.

Do sosu:

• 1 garść kolendry;
• 1 szklanka jogurtu;
• 2 posiekane ząbki czosnku;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• Sól i pieprz do smaku.

Metoda przygotowania

Aby przygotować sałatkę, wymieszaj wszystkie składniki w pojemniku, a do sosu wymieszaj wszystkie składniki i delikatnie wymieszaj z sałatką.

2. Żetony

Składniki

• 1 średni yacon;
• 1 łyżeczka papryki;
• 1 łyżeczka kminku;
• 1 szczypta soli;
• 1 łyżka oliwy z oliwek.

Metoda przygotowania

Usuń skórkę z ziemniaka yacon i pokrój w cienkie plasterki. Umieść plastry w pojemniku i dodaj paprykę, kminek, sól i olej, dobrze wymieszaj i ułóż na tacy. Pozostawić w piekarniku w 175º na 20 minut lub na złoty kolor.

3. Koktajl marchewkowy, imbirowy i yacon

Składniki

• 1 szklanka wody;
• 1 duża pomarańcza;
• 1 mała marchewka;
• 1 surowy i łuskany yacon;
• 1 kawałek imbiru;
• 1 szklanka kostek lodu.

Metoda przygotowania

Pokonaj wszystkie składniki i odcedź na końcu. Do smaku można użyć innych owoców.