Kapusta kiszona, co to jest, jakie korzyści i jak to zrobić

Kapusta Kiszona, pierwotnie znana jako Kapusta kiszona, to preparat kulinarny wytwarzany przez fermentację świeżych liści kapusty lub kapusty.

Proces fermentacji zachodzi, gdy bakterie i drożdże obecne, naturalnie w kapuście, wchodzą w kontakt z cukrami uwalnianymi przez warzywo, wytwarzając kwas mlekowy. Powoduje to wzrost i rozwój probiotyków, tego samego rodzaju mikroorganizmów, które znajdują się w żywności, takiej jak jogurt lub kefir..

Ponieważ jest sfermentowana i bogata w probiotyki, kiszona kapusta może mieć szereg korzyści zdrowotnych, poprawiając trawienie i wchłanianie składników odżywczych, wzmacniając układ odpornościowy i promując ogólną poprawę stanu zdrowia..

Korzyści zdrowotne

Z powodu procesu fermentacji tego warzywa powstaje kwaśny smak i charakterystyczny zapach kiszonej kapusty. Ponadto fermentacja sprawia, że ​​składniki odżywcze, witaminy i minerały są bardziej biodostępne w porównaniu do postaci surowej..

Zatem główne korzyści zdrowotne kiszonej kapusty wydają się:

1. Sprzyja zdrowiu przewodu pokarmowego

Ponieważ jest to sfermentowana żywność, kapusta kiszona ma probiotyki, które są dobrymi bakteriami, które żyją w jelicie i poprawiają ogólny stan zdrowia jelit..

Zatem spożywanie tego pokarmu pomaga zwiększyć wchłanianie ważnych składników odżywczych, takich jak witamina B, wapń i żelazo. Ponadto wydaje się, że pomaga poprawić trawienie żywności, zwalczyć kwasowość żołądka, regulować transport jelitowy, a nawet sprzyja trawieniu laktozy, szczególnie u osób z nietolerancją.

Z tych powodów kapustę kiszoną można również wskazać, aby zapobiec chorobom zapalnym jelit, takim jak na przykład choroba Leśniowskiego-Crohna lub zespół jelita drażliwego.

2. Pomaga schudnąć

Kapustę kiszoną można stosować w dietach, aby schudnąć, ponieważ ma niską kaloryczność, a ponadto ma wysoką zawartość błonnika, co powoduje większe uczucie sytości, zmniejszając spożycie innych bardziej kalorycznych potraw..

Ponadto niektóre badania wskazują również, że spożywanie probiotyków, takich jak te zawarte w kiszonej kapuście, może pomóc zmniejszyć wchłanianie tłuszczu na poziomie jelitowym, sprzyjając odchudzaniu.

3. Zmniejsza stres i niepokój

Niektóre badania wykazały, że mózg i jelita są ze sobą powiązane, więc jedzenie sfermentowanych i bogatych w probiotyki pokarmów może utrzymać zdrową florę jelitową, zapewniając zdrowie mózgu i zmniejszając ryzyko stresu i innych problemów psychicznych.

Ponadto istnieją również badania wskazujące, że probiotyki mogą pomóc poprawić pamięć i zmniejszyć różne objawy lęku, depresji, a nawet autyzmu.

4. Wzmacnia układ odpornościowy

Utrzymując zdrowe jelita, probiotyki z kiszonej kapusty pomagają również zapobiegać łatwemu przenikaniu toksycznych substancji do organizmu przez jelito, zapobiegając w ten sposób infekcjom i niepotrzebnym reakcjom immunologicznym..

Ponadto wydaje się, że probiotyki oddziałują również z układem odpornościowym, dostarczając sygnały, które promują dojrzewanie komórek obronnych organizmu. Kapusta kiszona jest również bogata w witaminę C i żelazo, które są ważnymi składnikami odżywczymi dla utrzymania zdrowego układu odpornościowego.

5. Zapobiega rakowi

Kapusta Kiszona to pokarm bogaty w witaminę C, która jest silnym przeciwutleniaczem, który chroni komórki organizmu. Zatem istnieje większa odporność na uszkodzenia wolne rodniki, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka.

Kapusta kiszona jest również dobrym źródłem glukozynolanów, które są substancjami chroniącymi organizm przed infekcjami i wykazującymi działanie przeciwnowotworowe.

6. Wspomaga zdrowie serca

Jako źródło błonnika i probiotyków kapusta kiszona pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapobiegając ich wchłanianiu na poziomie jelitowym. Ma również wysoką zawartość menachinonu, znanego jako witamina K2, która, zgodnie z badaniami, wydaje się zmniejszać ryzyko problemów z sercem, zapobiegając gromadzeniu się wapnia w tętnicach..

Informacje o wartościach odżywczych kiszonej kapusty

Poniższa tabela zawiera informacje o wartości odżywczej 100 g kapusty kiszonej:

Aby uzyskać korzyści z kiszonej kapusty, zaleca się spożywanie surowego produktu, z możliwością dodania na przykład 1 łyżki lub około 10 gramów kiszonej kapusty do sałatki lub kanapki.

Jak zrobić kapustę

Kapusta kiszona jest wynikiem metody konserwowania kapusty, która jest stosowana od kilku lat w niektórych krajach europejskich, takich jak Niemcy. Aby przygotować kapustę kiszoną w domu, postępuj zgodnie z przepisem:

Składniki

• 1 dojrzała kapusta;
• 1 łyżka nie jodowanej soli morskiej na każdy kg kapusty;
• 1 hermetyczna szklana butelka;
• 2 starte marchewki (opcjonalnie).

Metoda przygotowania

Włóż marchewkę do słoika. Usuń część zewnętrznych liści, pokrój kapustę na 4 części, a następnie na cienkie paski. Umieść paski kapusty w dużym pojemniku, dodaj sól i dobrze wymieszaj rękami. Odstawić na 1 godzinę, a po tym czasie ponownie wymieszać kapustę, aby uwolnić wodę.

Na koniec umieść kapustę w szczelnym szklanym słoju i wywieraj nacisk, aby był dobrze ściśnięty. Dodaj wodę, która została uwolniona, aby napełnić całą butelkę. Kiszoną kapustę przechowuj w suchym, ciemnym miejscu przez 4 tygodnie, nie otwierając jej. Po tym czasie kapusta kiszona jest gotowa i można ją przechowywać w lodówce.

Skutki uboczne i przeciwwskazania

Chociaż kapusta kiszona jest pożywieniem o wielu zaletach, w niektórych rodzajach preparatów tego produktu znaleziono również duże ilości histaminy. W takim przypadku mogą wystąpić reakcje alergiczne, szczególnie u osób bardziej wrażliwych.

Osoby przyjmujące leki przeciwdepresyjne MAOI nie powinny jeść kiszonej kapusty, ponieważ w zależności od czasu przechowywania kapusta kiszona może zawierać wysoki poziom tyraminy, która wchodzi w interakcje z tego rodzaju lekami. Dlatego idealnym rozwiązaniem jest, aby w takich przypadkach zawsze skonsultować się z lekarzem przed zjedzeniem jedzenia.