Co to jest czarny czosnek i do czego służy

Czarny czosnek to warzywo otrzymywane ze świeżego czosnku, które poddaje się procesowi fermentacji w kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Proces ten przekształca świeży czosnek w czarny czosnek, który zmienia jego kolor, konsystencję i skład, zmniejsza mocny smak i zapach oraz nadaje mu słodki smak..

W porównaniu ze świeżym czosnkiem czarny czosnek ma więcej zalet, ponieważ jego właściwości fizykochemiczne zmieniają się podczas fermentacji, w której allicyna, która jest substancją nadającą świeżemu czosnkowi intensywny zapach i smak, jest przekształcana w związkach korzystnych dla zdrowia, takich jak alkaloidy i flawonoidy.

Jakie właściwości i zalety

Czarny czosnek jest szeroko stosowany do sezonowania i przygotowywania posiłków, ale ma również wiele korzyści zdrowotnych ze względu na swoje właściwości.

1. Jest przeciwutleniaczem

Czarny czosnek zawiera w swoim składzie przeciwutleniacze, takie jak flawonoidy, które są otrzymywane podczas fermentacji, które pomagają zneutralizować wolne rodniki, zapobiegając starzeniu się komórek i niektórym chorobom.

2. Pomaga zapobiegać i leczyć raka

Wykazano, że czarny czosnek zwiększa śmierć komórek nowotworowych i hamuje ich wzrost w białaczce oraz okrężnicy i raku żołądka, a także zmniejsza rozmiar guza w raku żołądka.

3. Utrata masy ciała

Czarny czosnek pomaga zmniejszyć masę ciała poprzez zwiększenie metabolizmu i zmniejszenie wielkości komórek zawierających tłuszcz, adipocytów w okolicy brzucha. Ponadto zmniejsza również trójglicerydy i zły cholesterol we krwi oraz podnosi dobry cholesterol, zapobiegając miażdżycy tętnic i chorobom sercowo-naczyniowym.

4. Jest przeciwzapalny

Ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne czarny czosnek pomaga zwalczać choroby i łagodzić objawy stanu zapalnego oraz zawiera witaminę C, bardzo ważną dla wzmocnienia układu odpornościowego.

Ponadto czarny czosnek ma również właściwości antyalergiczne, przeciwcukrzycowe i przeciwzapalne oraz poprawia czynność wątroby.

Jak to jest uzyskiwane

Czosnek czarny jest uzyskiwany ze świeżego czosnku w procesie, który polega na fermentacji w kontrolowanych temperaturach od 60ºC do 90ºC o kontrolowanej wilgotności.

Proces ten powoduje, że czosnek staje się coraz ciemniejszy z powodu procesu fermentacji, w którym zachodzi konwersja niektórych składników czosnku, podobnie jak w przypadku allicyny, która powoduje powstanie alkaloidów i flawonoidów, bardzo ważnych dla organizmu..

Jak używać czarnego czosnku

Czarny czosnek nadaje potrawom bardzo przyjemny smak i można go używać na różne sposoby, na przykład do przygotowywania sosów, mieszania zmiażdżonego czosnku z sosem sojowym lub oliwą z oliwek, do przyprawiania potraw, takich jak mięso, sałatki lub makaron, lub na przykład chleb czosnkowy.