Co to jest gluten i gdzie to jest

Gluten jest rodzajem białka, które można znaleźć w zbożach, takich jak pszenica, żyto lub jęczmień. Po włożeniu do wody gluten nadaje elastyczną i podobną do kleju konsystencję, charakterystyczną dla ciasta z mąki pszennej.

Jedzenie pokarmów z tymi zbożami jest złe dla tych, którzy mają nietolerancję glutenu, takich jak celiakia, ponieważ nie mogą dobrze trawić tego białka, a zatem, kiedy spożywają pokarmy glutenowe, mają objawy, takie jak biegunka, ból brzucha i wzdęcia.

Zobacz pełniejszą listę objawów nietolerancji glutenu.

Tucz glutenu?

Tłuszcze glutenowe to głównie te, które zawierają również tłuszcz i sól jako składniki, takie jak ciasta, ciastka i ciasteczka, na przykład.

Jednak produkty spożywcze, takie jak chleb lub tosty, pomimo glutenu, tuczą tylko wtedy, gdy są spożywane w dużych ilościach lub w towarzystwie innych produktów bogatych w tłuszcze lub węglowodany, takich jak dżem lub masło.

Chociaż usuwanie glutenu z żywności jest powszechne w niektórych dietach odchudzających, nie oznacza to, że przybędzie na wadze. Ta strategia jest stosowana tylko dlatego, że gluten jest obecny w wielu kalorycznych i niezdrowych produktach spożywczych, a jego wycofanie przyczynia się do poprawy jakości codziennego jedzenia.

Mąka pszenna i pszenna - Zboża z glutenem

Żywność, która zwykle zawiera gluten

Kiedy mam podawać dziecku jedzenie z glutenem?

Gluten należy wprowadzić do diety dziecka między 4 a 6 miesiącem życia, ponieważ u dzieci, które mają kontakt z glutenem przed lub po tym okresie, istnieje większe prawdopodobieństwo wystąpienia celiakii, cukrzycy typu 1 i alergii na pszenicę. Zobacz różnicę między alergią a nietolerancją pokarmową.

Produkty bezglutenowe należy podawać dziecku stopniowo, gdy dziecko nadal karmi piersią, i należy zwrócić uwagę na objawy nietolerancji, takie jak obrzęk brzucha, biegunka i utrata masy ciała. Jeśli pojawią się te objawy, dziecko należy zabrać do pediatry w celu wykonania testów nietolerancji glutenu. Zobacz, co to jest i jakie są objawy nietolerancji glutenu i celiakii.

Jakie pokarmy zawierają gluten

Żywność zawierająca gluten to wszystko, co można zrobić z pszenicy, jęczmienia lub żyta, takie jak krakersy, ciasta, ciasteczka, pieczywo, tosty, piwo i każdy makaron, który przyjmuje mąkę pszenną, na przykład ciasto do pizzy i makaron.

Ogólnie rzecz biorąc, dieta zawiera wiele pokarmów z pszenicą, co powoduje, że gluten jest spożywany w dużych ilościach, dlatego niektóre osoby zgłaszają poprawę zdrowia, szczególnie w regulacji jelit, gdy zmniejszają spożycie tego składnika odżywczego. Ponadto napoje takie jak piwo i whisky zawierają również gluten, ponieważ są one wytwarzane ze słodu jęczmiennego.

Jak wiedzieć, które produkty są bezglutenowe

Produkty bezglutenowe to głównie:

Owoce i warzywa;
Ryż i jego pochodne;
Kukurydza i jej pochodne;
Skrobia ziemniaczana;
Mięso i ryby;
Cukier, czekolada, kakao, żelatyna i lody;
Sól;
Oleje, oliwa z oliwek i margaryna.

Te produkty spożywcze i inne produkty wytwarzane wyłącznie z tych składników, takie jak na przykład placek skrobi ziemniaczanej, można jeść na diecie bezglutenowej. Żywność uprzemysłowiona, która ma etykietę bezglutenową, również nie zawiera glutenu i może być spożywana przez osoby nietolerujące tego białka.

Obowiązkowa bezglutenowa pieczęć żywności

Symbole mogą się różnić, ale zwykle mają jedno lub więcej kłosów pszenicy, jak pokazano na zdjęciach.

Korzyści z usuwania glutenu z żywności

Główną zaletą usuwania glutenu z żywności jest wykluczenie z diety uprzemysłowionych i kalorycznych produktów spożywczych, takich jak nadziewane ciasteczka, pizze i ciasta. Nawet ludzie, którzy nie cierpią na nietolerancję glutenu, zaczynają czuć się lepiej, ponieważ zaczynają jeść zdrowiej, co poprawia funkcjonowanie jelita i ciała. Ponadto usunięcie glutenu może przyczynić się do redukcji gazu i obrzęku brzucha u niektórych osób bardziej wrażliwych na to białko..

Zaparcia i nadmiar gazu mogą wskazywać na problemy z glutenem, więc zobacz 7 oznak, że możesz mieć nietolerancję glutenu.