Glutaminian monosodowy (Ajinomoto), co to jest, efekty i jak używać

Ajinomoto, znany również jako glutaminian sodu, jest dodatkiem do żywności złożonym z glutaminianu, aminokwasu i sodu, stosowanym w przemyśle w celu poprawy smaku żywności, nadania jej innego charakteru i uczynienia potraw smaczniejszymi. Ten dodatek jest szeroko stosowany w mięsie, zupach, rybach i sosach, będąc składnikiem szeroko stosowanym w przygotowywaniu potraw azjatyckich.

FDA opisuje ten dodatek jako „bezpieczny”, ponieważ ostatnie badania nie były w stanie udowodnić, czy ten składnik może powodować negatywne skutki zdrowotne, jednak może być związany z przyrostem masy ciała i pojawieniem się objawów, takich jak ból głowy, pocenie się, zmęczenie i nudności, reprezentujące syndrom chińskiej restauracji.

Jak działa ajinomoto

Ten dodatek działa poprzez stymulowanie śliny i uważa się, że poprawia smak jedzenia, działając na niektóre specyficzne receptory glutaminianowe na języku..

Należy wspomnieć, że chociaż glutaminian monosodowy znajduje się w dużych ilościach w wielu pokarmach białkowych, poprawia on tylko słony smak, zwany umami, gdy jest wolny, a nie gdy jest powiązany z innymi aminokwasami.

Pokarmy bogate w glutaminian sodu

Poniższa tabela wskazuje żywność zawierającą glutaminian sodu:

Możliwe działania niepożądane

Opisano kilka skutków ubocznych glutaminianu sodu, jednak badania są bardzo ograniczone i większość z nich została przeprowadzona na zwierzętach, co oznacza, że ​​wyniki mogą nie być takie same dla ludzi. Mimo to uważa się, że jego konsumpcja może:

• Stymulowanie konsumpcji żywności, ponieważ jest w stanie poprawić smak, co może powodować, że dana osoba będzie jeść w większych ilościach, jednak niektóre badania nie wykazały zmian w spożyciu kalorii;
• Sprzyjaj przybieraniu na wadze, ponieważ stymuluje konsumpcję żywności i powoduje kontrolę sytości. Wyniki badań są kontrowersyjne i dlatego nie ma wystarczających dowodów na poparcie wpływu glutaminianu sodu na przyrost masy ciała;
• Ból głowy i migrena, Jeśli chodzi o tę sytuację, niektóre badania wykazały, że spożycie mniejszej lub równej 3,5 g glutaminianu sodu, w tym ilości występującej w żywności, nie powoduje bólu głowy. Z drugiej strony badania oceniające przyjmowanie tego dodatku w dawce większej lub równej 2,5 g wykazały występowanie bólu głowy u osób biorących udział w badaniu;
• Może powodować pokrzywkę, nieżyt nosa i astmę, jednak badania są bardzo ograniczone, co wymaga większej liczby badań naukowych w celu udowodnienia tego związku;
• Podwyższone ciśnienie krwi, ponieważ jest bogaty w sód, wzrost ciśnienia występuje głównie u osób z nadciśnieniem;
• Może to spowodować syndrom chińskiej restauracji, jest to choroba, która może wystąpić u osób wrażliwych na glutaminian sodu, charakteryzująca się objawami takimi jak nudności, pocenie się, pokrzywka, zmęczenie i ból głowy. Jednak nadal nie jest możliwe udowodnienie związku między dodatkiem a pojawieniem się objawów z powodu braku dowodów naukowych..

Wszystkie przeprowadzone badania dotyczące wpływu ajinomoto na zdrowie są ograniczone. Większość efektów pojawiła się w badaniach, w których zastosowano ekstremalnie wysokie dawki glutaminianu sodu, czego nie można osiągnąć dzięki normalnej i zbilansowanej diecie. Dlatego zaleca się, aby spożywanie ajinomoto odbywało się w sposób umiarkowany.

Możliwe korzyści

Stosowanie ajinomoto może mieć pewne pośrednie korzyści zdrowotne, ponieważ może pomóc zmniejszyć spożycie soli, ponieważ utrzymuje smak żywności i zawiera 61% mniej sodu niż zwykła sól..

Ponadto może być również stosowany przez osoby starsze, ponieważ w tym wieku kubki smakowe i zapach nie są już takie same, ponadto niektóre osoby mogą odczuwać spadek śliny, co utrudnia żucie, połykanie i apetyt.

Jak konsumować

Aby bezpiecznie stosować, ajinomoto należy dodawać w małych ilościach do przepisów w domu, ważne jest, aby unikać jego spożywania wraz z nadmiernym użyciem soli, ponieważ dzięki temu żywność będzie bogata w sód, minerał, który zwiększa ciśnienie krwi.

Ponadto należy unikać częstego spożywania przetworzonej żywności bogatej w tę przyprawę, takiej jak przyprawy w kostce, zupy w puszkach, ciastka, przetworzone mięso, gotowe sałatki i mrożone posiłki. Na etykietach produktów uprzemysłowionych glutaminian sodu może występować z takimi nazwami jak monoglutaminian sodu, ekstrakt drożdżowy, zhydrolizowane białko roślinne lub E621.

Dzięki temu można mieć pewność, że dopuszczalna ilość glutaminianu monosodowego dla zdrowia nie zostanie przekroczona.. 

Aby pomóc Ci kontrolować ciśnienie i naturalnie poprawić smak jedzenia, zobacz, jak zrobić sól ziołową na poniższym filmie.

PRZEPIS SOLI ZIOŁOWYCH Aby zastąpić sól