Masa madre que es, as hacerla y benefios (con receta de pan)

Matka naturalnych drożdży, znana również w języku angielskim jako rozrusznik na zakwasie, Jest to żywa uprawa złożona z bakterii drożdży i kwasu mlekowego, która jest wytwarzana przez fermentację zbóż i mikroorganizmów naturalnie występujących w środowisku, wykorzystywana do wytwarzania różnych produktów, takich jak chleb, ciasta i galerie.

Najczęstszym sposobem przygotowania matki jest mieszanie hariny pszennej lub centeno i wody, jednak istnieją inne przepisy z hariną różnych zbóż, jeśli tak to robiono przed patelnią, zanim zastąpią ją drożdże piekarnia.

Ponieważ zawiera żywe mikroorganizmy, ciasto to należy karmić, aby pozostało aktywne za każdym razem, gdy użyto studni. Jeśli porównasz patelnię przygotowaną z matką z patelnią przygotowaną z drożdżami, możesz znaleźć kilka mejori pod względem objętości, tekstury, właściwości sensorycznych i wartości odżywczej, istnieje potrzeba, aby twoje spożycie przyniosło kilka korzyści zdrowotnych..

Korzyści zdrowotne

Niektóre zalety spożywania chleba lub innych produktów przygotowywanych z tego naturalnego drożdży to:

Ułatwienie strawności, Gracje, w których mikroorganizmy obecne w żywności pomagają w degradacji białek, w tym glutenu, obecnych w pszenicy i na stuleciu podczas procesu fermentacji, są korzystne dla osób wrażliwych na gluten;
Sprzyjają zdrowiu jelit, dzięki niektórym badaniom indyjskim, że produkty te mogą zawierać prebiotyki i probiotyki, które sprzyjają zdrowiu jelit;
Dostarczają organizmowi złych składników odżywczych, dzięki czemu zmniejsza się wchłanianie fitynianów, które są nośnikami, które zakłócają wchłanianie minerałów. Zwiększa także stężenie kwasu foliowego i witaminy E;
Burmistrz zawierający przeciwutleniacze, są uwalniane przez bakterie podczas procesu fermentacji, chroniąc komórki przed uszkodzeniem komórkowym spowodowanym przez wolne rodniki;
Mógłbym kontrolować poziom cukru we krwi, uważa się, że podczas procesu fermentacji modyfikowana jest struktura węglowodanów, co obniża jej indeks glikemiczny, umożliwiając utrzymanie poziomu glukozy we krwi.

Poza tym fermentacja pomaga również poprawić smak i teksturę całej patelni, promując spożycie błonnika i składników odżywczych.

Jak przygotować matkę

Matka jest przygotowywana ze składników znajdujących się w środowisku, używając hariny z płatków i wody. Po zmieszaniu tych składników w temperaturze pokojowej wychwytują one mikroorganizmy znajdujące się w powietrzu i wraz z drożdżami w procesie fermentacji.

Ponieważ ten makaron jest używany i „karmiony” jego zmieniającymi się właściwościami, z upływem czasu będzie się poprawiał, dzięki czemu jego smaki będą się rozwijać.

Wstępne składniki

50 g hariny pszennej;
50 ml wody.

Metoda przygotowania

Wymieszaj harin pszeniczny z wodą, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Po upływie tego czasu należy ponownie dodać 50 g hariny i 50 ml wody, co pozwoli na odpoczynek w ciągu 24 godzin..

Co trzeci dzień należy odrzucić 100 gramów początkowej masy i „nakarmić” 100 gramami hariny i 100 ml wody. Każdego dnia należy wyrzucać 150 g początkowego mleka matki i „karmić” 100 gramami hariny i 100 ml wody. Od tego dnia widać małe aktywne nory, które wskazują, że uprawa jest w toku. formowanie.

Poza tym zacier zacznie również mieć kolor między słodkim a octem, ale nie martw się, ponieważ jest to część procesu fermentacji. Piątego dnia 200 g początkowego ciasta matki należy wyrzucić i ponownie podać 150 g hariny i 150 ml wody. Szóstego dnia należy wyrzucić 250 g początkowej masy matki i pokarmu z 200 g hariny i 200 ml wody..

Od siódmego dnia matka zwiększyła swój rozmiar i miała kremową konsystencję. Matka jest w stanie potrzebować 8, 9 lub 10 dni, aby znaleźć się na liście, ze względu na fakt, że będą zależeć od średniego środowiska, w którym odbędzie się przygotowanie, w celu odrzucenia początkowej matki i karmienia jej, dopóki nie uzyska oczekiwanej konsystencji.

Jak zachować i wymienić po użyciu

Gdy matka znajdzie się na tej liście po 7 do 10 dniach, może pozostać w temperaturze pokojowej, „karmiąc ją” każdego dnia, co zwykle robi się w piekarniach, ponieważ używa się pamiętnika.

Jednak, aby gotować w domu, mięso można zachować w lodówce, możliwe jest, że uprawa będzie kontynuowana i spowolni jej aktywność. W tych przypadkach, gdy ma być używany, poprzedni dzień należy wyjąć z lodówki, umożliwiając jego wymianę w temperaturze pokojowej.

Po osiągnięciu temperatury należy aktywować matkę, aby ciężar, który należy karmić, należy zważyć taką samą ilością wody i hariny, jeśli ważysz 300 g, należy dodać 300 ml wody i 300 g hariny, pozostawiając ją w temperaturze pokojowej do następnego dnia.

Korzystając z piersi matki, będziesz w stanie zaobserwować brzęczenie, co wskazuje, że proces fermentacji został ponownie aktywowany. Skorzystaj z rogu potrzebnego do przygotowania przepisu, a resztę pozostaw w lodówce.

Idealna temperatura otoczenia

Idealna temperatura do utrzymania aktywności mikroorganizmów wynosi od 20 do 30 ° C.

Co zrobić, jeśli nie jest używany

Jeśli matka tej matki nie zostanie wykorzystana do przygotowania przepisów, przynajmniej raz w tygodniu, ważne jest, aby kontynuować „karmienie”, ponieważ w przeciwnym razie, ponieważ jest to żywa hodowla mikroorganizmów, może umrzeć.

Receta patelnia z masą madre

Składniki (2 sztuki)

800 gramów hariny pszennej;
460 ml wody piszczelowej;
10 g soli;
320 gramów masy madre.

Metoda przygotowania

Umieść harinę w pojemniku, dodaj wodę Tibii, sól i mleko matki. Wymieszaj wszystkie składniki w ciekawy sposób. Po włączeniu wszystkich elementów masę należy umieścić na płaskiej powierzchni. Na początku masa będzie trochę wodnista, ale jeśli chodzi o ugniatanie, to stopniowo nabierze kształtu.

Zacznij ugniatać ręcznie lub za pomocą ugniatarki, jeśli jesteś w domu. Gdy ugniatasz, masa zacznie się kleić, ważne jest, aby iść do pracy bez dodawania więcej wody, technika polega na naciągnięciu na siebie masy i luego doblarla, co pozwoli ci złapać powietrze.

Jeśli wiesz, że masa jest wymieniona podczas wykonywania testu membrany, polega na złapaniu kawałka masy i rozciągnięciu go między palcami, aby po prawidłowym ugniataniu nie pękła, dzwon, który się rozciągnie i będzie elastyczny jak guma do żucia, tworząca małą półprzezroczystą błonę. Umieść listę w misce i włóż z powrotem.

Należy podkreślić, że wykorzystanie matki procesu jest bardziej naturalne, ponieważ wzrost ten zachodzi wolniej i wymaga więcej czasu na odpoczynek, pozostawiając go na 3 godziny. Wyjmij miskę z miski i przyklej miskę, aby przygotować 2 kawałki, a jeśli jest to lepki kawałek, należy go posypać kawałkiem hariny (w nadmiarze), aby nadać mu pożądany kształt.

Bez względu na kształt musisz zacząć od okrągłej podstawy, abyś odwrócił masę i złapał krawędzie i style od środka. Ponownie obróć masę i wykonaj ruchy okrężne.

Kontynuując w szklanym pojemniku lub misce, nad misą należy umieścić czystą i gąbczastą szmatkę. Połóż masę na mismu, posyp ją kawałkiem hariny na wierzchu i przykryj. Jeśli chcesz zmienić położenie między 3 a 3 godzinami i znaczyć więcej. Wyjmij miskę i umieść ją w odpowiedniej tacy za pomocą noża, aby wykonać nacięcia na powierzchni makaronu.

Rozgrzej piekarnik w 230 ° C, a po rozgrzaniu dodaj patelnię i gotuj przez 25 minut. Wyjmij patelnię z tacy i gotuj jeszcze 25 minut.