Smak Umami - Co to jest i jak go smakować

Smak Umami, słowo oznaczające pyszny smak, jest obecny w produktach bogatych w aminokwasy, zwłaszcza glutaminian, takich jak mięso, owoce morza, ser, pomidory i cebula. Umami poprawia smak jedzenia i stymuluje wytwarzanie śliny, zwiększając interakcję jedzenia z kubkami smakowymi i zwiększając poczucie przyjemności podczas jedzenia.

Ten smak jest wyczuwalny po odczuciu słodkich i kwaśnych smaków, a przemysł spożywczy i fast food często dodaje wzmacniacz smaku zwany glutaminianem monosodowym, aby poprawić smak umami jedzenia, czyniąc go bardziej przyjemnym i uzależniającym..

Jedzenie o smaku Umami

Pokarmy o smaku umami to te bogate w aminokwasy i nukleotydy, szczególnie te, które zawierają substancje glutaminian, inozynat i guanylan, takie jak:

Żywność bogata w białko: mięso, kurczak, jajka i owoce morza;
Warzywa: marchew, groszek, kukurydza, dojrzałe pomidory, ziemniaki, cebula, orzechy, szparagi, kapusta, szpinak;
Mocne sery, jak parmezan, cheddar i emental;
Produkty uprzemysłowione: sos sojowy, gotowe zupy, mrożone gotowe jedzenie, przyprawy w kostce, makaron instant, fast food.

Aby nauczyć się więcej smakować umami, należy zwrócić uwagę, na przykład, na koniec smaku bardzo dojrzałego pomidora. Początkowo pojawia się kwaśny i gorzki smak pomidorów, a następnie smak umami. Tę samą procedurę można wykonać z parmezanem.

Przepis na makaron, aby poczuć Umami

Makaron to idealne danie do posmakowania smaku umami, ponieważ jest bogaty w potrawy, które nadają mu ten smak: mięso, sos pomidorowy i parmezan.

Składniki:

1 posiekana cebula
pietruszka, czosnek, pieprz i sól do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek
sos pomidorowy lub ekstrakt do smaku
2 posiekane pomidory
500 g makaronu
500 g mielonej wołowiny
3 łyżki startego parmezanu

Metoda przygotowania:

Włóż makaron do gotowania we wrzącej wodzie. Podsmaż cebulę i czosnek w oliwie z oliwek na złoty kolor. Dodaj zmielone mięso i gotuj przez kilka minut, dodając przyprawy do smaku (natka pietruszki, pieprz i sól). Dodaj sos pomidorowy i pokrojone pomidory, pozwalając gotować przez około 30 minut na małym ogniu z patelnią do połowy przykrytą lub do momentu ugotowania mięsa. Wymieszaj sos z makaronem i dodaj tarty parmezan na wierzchu. Podawaj na gorąco.

Jak przemysł używa umami do uzależnienia

Przemysł spożywczy dodaje wzmacniacz smaku zwany glutaminianem sodu, aby żywność była smaczniejsza i bardziej uzależniająca. Ta sztuczna substancja symuluje smak umami obecny w naturalnych pokarmach i zwiększa uczucie przyjemności podczas jedzenia..

Tak więc, na przykład podczas jedzenia hamburgera z fast foodem, ten dodatek poprawia dobre wrażenia z jedzenia, powodując, że konsument zakochuje się w tym smaku i konsumuje więcej tych produktów. Jednak nadmierne spożycie uprzemysłowionych produktów bogatych w glutaminian monosodowy, takich jak hamburgery, mrożone jedzenie, gotowe zupy, makaron instant i kostki przyprawowe, wiąże się z przyrostem masy ciała i otyłością.