Węglowodany funkcjonalne, klasyfikacja, metabolizm i żywność

Węglowodany, znane również jako węglowodany, węglowodany lub sacharydy, są cząsteczkami, których struktura składa się z węgla, tlenu i wodoru, a głównymi funkcjami są dostarczanie energii do organizmu, podczas gdy 1 gram węglowodanów zapewnia 4 kcal, co stanowi 50 do 60% diety.

Niektóre pokarmy zawierające węglowodany to między innymi ryż, awena, miód, cukier stołowy, tata, które można klasyfikować według składu ich cząsteczek w prostych i złożonych węglowodanach. 

Funkcja narządów

Węglowodany są głównym źródłem energii dla organizmu, ponieważ podczas ich trawienia wytwarza glukozę, ponieważ paliwo jest preferowane przez komórki organizmu, który rozkłada tę cząsteczkę i wytwarza ATP, który jest wykorzystywany w różnych procesach metabolicznych dla dobrego funkcjonowania organizmu. Glukoza jest wykorzystywana głównie przez mózg, zużywając 120 g dziennie, co stanowi większość ze 160 g glukozy, której organizm potrzebuje codziennie. 

Poza tym część wytworzonej glukozy jest magazynowana w postaci glukogenu w wątrobie, a niewielka część w mięśniach, z powodu ewentualnych przypadków, w których organizm musi wykorzystać tę rezerwę, ponieważ może to wystąpić w przedłużających się warunkach, na przykład ostrzeżenie o stresie metabolicznym.

Spożycie węglowodanów jest również ważne dla zachowania mięśni, ponieważ brak glukozy sprzyja utracie masy mięśniowej. Podobnie, błonnik jest również rodzajem węglowodanów, chociaż nie jest trawiony glukozą, jest niezbędny do procesu trawienia, ponieważ zmniejsza wchłanianie cholesterolu, pomaga utrzymać poziom cukru we krwi, zwiększa ruch jelitowy i sprzyja zwiększeniu objętości potrzeb, unikając problemów takich jak obciążenie. 

Istnieje inne źródło energii oprócz glukozy?

Jeśli, gdy organizm wykorzystuje rezerwę glukozy i nie ma spożycia węglowodanów (w tym samym czasie), ciało zaczyna wykorzystywać rezerwy tłuszczu w organizmie do generowania energii (ATP), zastępując glukozę ciałami ketonowymi lub ketonami. 

Klasyfikacja węglowodanów

Węglowodany są klasyfikowane według ich złożoności w: 

1. Prosty 

Proste węglowodany, zwane także monosacharydami, to jednostki lub proste cząsteczki, które łączą się, tworząc najbardziej złożone węglowodany: glukoza, ryboza, ksyloza, galaktoza i owoc. Podczas spożywania części węglowodanów ta najbardziej złożona cząsteczka rozkłada się na poziomie przewodu pokarmowego, dopóki nie zostanie uwolniona do jelita w postaci monosacharydów w celu ich wchłonięcia.

Kombinacja jednostek monosacharydowych tworzy na przykład disacharydy, takie jak sacharoza lub cukier stołowy (glukoza + owoce), laktoza (galaktoza + glukoza) i maltosa (glukoza + glukoza). Oprócz tego kombinacja 3 do 10 jednostek monosacharydowych pochodzi z oligosacharydów.

2. Complejos

Złożone węglowodany lub polisacharydy to te zawierające więcej niż 10 jednostek monosacharydów, tworząc złożone struktury molekularne, które mogą być liniowe lub rozgałęzione, niektóre przykłady skrobi, glukogenu, który magazynuje się w wątrobie i celulozie.

W kompleksie znajduje się włókno węglowodanowe, które są składnikami warzyw, które nie są trawione przez enzymy żołądkowo-jelitowe, niektóre przykłady celulozy, fruktooligosacharydów (FOS) i ligniny. 

Jedzenie w żywności węglowodanowej

Niektóre pokarmy bogate w węglowodany to patelnia, pasta, ryż, harina pszenna, harina kukurydziana, tosty, frijoles, garbanzo, soczewki, kukurydza, jęczmień, avena, maicena, owsianka, ziemniak, ame, ocumo y yuca.

Nadmiar węglowodanów osadza się w organizmie w postaci tłuszczu, mimo że są one bardzo ważne jako nowy organizm, należy unikać ich nadużywania, szczególnie zalecając jedzenie między nimi. 200 do 300 gramów węglowodanów dziennie, śpiew, który różni się w zależności od wagi, wieku, płci i aktywności fizycznej, która podnosi na duchu. 

Zgodnie ze szczegółami żywności z węglowodanami. 

Metabolizm węglowodanów

Węglowodany stanowią kilka szlaków metabolicznych, są to:

• Glukoliza: to droga metaboliczna, z której glukoza jest utleniana w celu uzyskania energii dla komórek organizmu. Podczas tego procesu w glebie powstaje ATP, generowane są również 2 cząsteczki pirogronianu, które są wykorzystywane w innych szlakach metabolicznych w celu uzyskania większej energii..
• Glukoneogeneza: Na tej drodze metabolicznej glukoza jest wytwarzana z innych paliw, które nie są węglowodanami. Ta droga jest aktywowana, gdy organizm przechodzi przez dłuższy czas, z którego glukoza może być wytwarzana przez glicerol, od kwasów tłuszczowych, od aminokwasów do mleczanu. 
• Glucogenólisis: jest procesem katabolicznym, w wyniku którego glukogen przechowywany w wątrobie i mięśnie w glukozie ulega degradacji. Ta droga jest aktywowana, gdy organizm potrzebuje wzrostu poziomu glukozy we krwi, utrzymując swój poziom. 
• Glukogeneza: to proces metaboliczny, z którego produkowany jest glukogen, to znaczy różne cząsteczki glukozy, które mają być przechowywane w wątrobie i w mniejszej masie mięśniowej. Proces ten zachodzi po spożyciu węglowodanów.

Te szlaki metaboliczne są aktywowane w zależności od potrzeb organizmu i sytuacji, w której się znajduje..