Czym są węglowodany, główne rodzaje i do czego służą

Węglowodany, znane również jako węglowodany lub sacharydy, to cząsteczki o strukturze złożonej z węgla, tlenu i wodoru, których główną funkcją jest dostarczanie energii do organizmu, ponieważ 1 gram węglowodanów odpowiada 4 kcal, co stanowi około 50 do 60% diety.

Niektóre przykłady żywności zawierającej węglowodany to między innymi ryż, owies, miód, cukier, ziemniaki, które można podzielić na proste i złożone węglowodany, zgodnie z ich strukturą molekularną.

Po co one są

Węglowodany są głównym źródłem energii dla organizmu, ponieważ podczas trawienia powstaje glukoza, która jest preferowanym składnikiem komórek do wytwarzania energii, która rozkłada tę cząsteczkę na ATP, wykorzystywaną w różnych procesach metabolicznych, do prawidłowego funkcjonowania organizmu . Glukoza jest wykorzystywana głównie przez mózg, który zużywa około 120 g, z łącznej liczby 160 g dziennie.

Ponadto część wytworzonej glukozy jest magazynowana w postaci glikogenu w wątrobie, a niewielka część jest przechowywana w mięśniach w sytuacjach, w których organizm potrzebuje rezerw, na przykład w sytuacjach długotrwałego postu, czujności lub stresu metabolicznego na przykład.

Spożycie węglowodanów jest również ważne dla zachowania mięśni, ponieważ brak glukozy sprzyja utracie masy mięśniowej. Błonnik jest również rodzajem węglowodanów, który pomimo tego, że nie jest trawiony glukozą, jest niezbędny w procesie trawienia, ponieważ zmniejsza wchłanianie cholesterolu, pomaga utrzymać poziom cukru we krwi, zwiększa ruchy jelit i sprzyja wzrostowi objętość stolca, unikając zaparć.

Oprócz glukozy istnieje inne źródło energii?

Tak, gdy organizm wykorzystuje zapasy glukozy i nie ma spożycia węglowodanów lub gdy spożycie jest niewystarczające, organizm zaczyna wykorzystywać zapasy tłuszczu w organizmie do wytwarzania energii (ATP), zastępując glukozę ciałami ketonowymi.

Rodzaje węglowodanów

Węglowodany można klasyfikować według ich złożoności w:

1. Prosty

Proste węglowodany to jednostki, które po połączeniu tworzą bardziej złożone węglowodany. Przykładami prostych węglowodanów są glukoza, ryboza, ksyloza, galaktoza i fruktoza. Podczas spożywania części węglowodanów ta bardziej złożona cząsteczka rozkłada się na poziomie przewodu żołądkowo-jelitowego, dopóki nie dotrze do jelita w postaci monosacharydów, które następnie zostaną wchłonięte.

Połączenie dwóch jednostek monosacharydów tworzy disacharydy, takie jak na przykład sacharoza (glukoza + fruktoza), czyli cukier stołowy, laktoza (glukoza + galaktoza) i maltoza (glukoza + glukoza). Ponadto połączenie 3 do 10 jednostek monosacharydów powoduje powstanie oligosacharydów.

2. Kompleksy

Złożone węglowodany lub polisacharydy to te, które zawierają więcej niż 10 jednostek monosacharydów, tworząc złożone struktury molekularne, które mogą być liniowe lub rozgałęzione. Niektóre przykłady to skrobia lub glikogen.

Co to są pokarmy węglowodanowe

Niektóre produkty bogate w węglowodany to na przykład chleb, mąka pszenna, tosty francuskie, fasola, soczewica, ciecierzyca, jęczmień, owies, skrobia kukurydziana, ziemniaki i słodkie ziemniaki, na przykład.

Nadmiar węglowodanów odkłada się w ciele w postaci tłuszczu, więc chociaż są one bardzo ważne, należy unikać spożywania ich w nadmiarze, zaleca się przyjmowanie około 200 do 300 gramów dziennie, co stanowi ilość, która różni się w zależności od wagi, wieku, płci i ćwiczeń fizycznych.

Zobacz więcej produktów bogatych w węglowodany.

Jak zachodzi metabolizm węglowodanów

Węglowodany interweniują w kilku szlakach metabolicznych, takich jak:

• Glikoliza: jest to szlak metaboliczny, w którym glukoza jest utleniana w celu uzyskania energii dla komórek organizmu. Podczas tego procesu powstają cząsteczki ATP i 2 pirogronianu, które są wykorzystywane w innych szlakach metabolicznych w celu uzyskania większej energii;
• Glukoneogeneza: poprzez ten szlak metaboliczny glukoza może być wytwarzana ze źródeł innych niż węglowodany. Ten szlak jest aktywowany, gdy organizm przechodzi przez długi okres postu, w którym glukoza może być wytwarzana przez glicerol, z kwasów tłuszczowych, aminokwasów lub mleczanu;
• Glikogenoliza: jest to proces kataboliczny, w którym glikogen przechowywany w wątrobie i / lub mięśniach ulega rozkładowi, tworząc glukozę. Ta ścieżka jest aktywowana, gdy organizm wymaga wzrostu poziomu glukozy we krwi;
• Glukogeneza: jest to proces metaboliczny, w którym wytwarzany jest glikogen, który składa się z kilku cząsteczek glukozy, która jest przechowywana w wątrobie i, w mniejszym stopniu, w mięśniach. Proces ten zachodzi po zjedzeniu pokarmów zawierających węglowodany.

Te szlaki metaboliczne są aktywowane zgodnie z potrzebami organizmu i sytuacją, w której się znajduje.